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为研制食药两用的功能性原料亚油酸乙酯，以玉米油和乙醇为原料，经固定化脂肪酶催化台成脂肪酸乙酯。通过单因素试验和响应面分析法（RSM）研究醇油摩尔比、脂肪酶用量、反应温度、反应时间对玉米油脂肪酸乙酯合成的影响。研究结果表明，玉米油脂肪酸乙酯合成的最佳工艺条件为醇油摩尔比为4：1，脂肪酶质量分数为30．82％，反应温度为50．39℃，反应时间为24．15h，在此工艺条件下脂肪酸乙酯转化率为90．20％。