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研究了预煮时间、煸炒时间、煸炒温度、煮制时间对东安鸡品质的影响。以感官评价为基础，对东安鸡的色泽、气味、滋味和组织状态进行分析，利用模糊数学综合评价法优化其加工工艺。试验结果表明：模糊数学评价法优化东安鸡最佳工艺条件为预煮时间12min，煸炒时间4min，煸炒温度150℃，煮制时间3min。
基于模糊数学综合评价法的“东安鸡”加工工艺研究
【摘 要】
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研究了预煮时间、煸炒时间、煸炒温度、煮制时间对东安鸡品质的影响。以感官评价为基础，对东安鸡的色泽、气味、滋味和组织状态进行分析，利用模糊数学综合评价法优化其加工工艺
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南植物功能成分利用协同创新中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年6期
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