【摘 要】
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加工精度是小麦粉最重要的质量指标之一，为探究热重法评价小麦粉加工精度的可行性，利用热重分析仪测定35种在线粉流的热解行为；基于热解动力学方程获得在线粉流热解阶段 Ⅱ （238～338 ℃）的动力学参数：活化能、指前因子和反应级数，并通过回归分析建立阶段 Ⅱ 活化能与麸星含量、热解阶段 Ⅲ 后的残余质量分数与灰分含量间的相关性。结果表明：不同制粉系统的在线粉流热解 Ⅱ 阶段的活化能与麸星含量之间呈非
【基金项目】
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“十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100903）；
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加工精度是小麦粉最重要的质量指标之一，为探究热重法评价小麦粉加工精度的可行性，利用热重分析仪测定35种在线粉流的热解行为；基于热解动力学方程获得在线粉流热解阶段 Ⅱ （238～338 ℃）的动力学参数：活化能、指前因子和反应级数，并通过回归分析建立阶段 Ⅱ 活化能与麸星含量、热解阶段 Ⅲ 后的残余质量分数与灰分含量间的相关性。结果表明：不同制粉系统的在线粉流热解 Ⅱ 阶段的活化能与麸星含量之间呈非线性负相关(R2=0.920 1)；热解 Ⅲ 阶段结束后的残余质量分数与灰分含量之间呈线性正相关，R2最高可达0.920 7。麸星含量的高低是影响在线粉流热解特性的主要因素；热重分析法适用于评价麸星含量较高小麦粉的加工精度。
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