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摘 要:随着人类生活复杂程度的不断提高与饮食结构的改善,食品安全问题已经成为普遍关注的社会焦点。针对我国目前食品安全体系建立现状与食品生产企业如何开展自身的安全管理,本文从企业的角度针对工作开展中存在的问题进行分析,提出了提高食品安全体系运行有效的几点建议。
关键词:食品生产 安全管理 弊端 措施
中图分类号:TS251.7-62 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2012)07(b)-0232-01
1 前言
目前,我国的食品加工企业所面对的市场更加广阔,随着中国经济的不断发展,各行业在国际市场中所占据的地位也不断提升。作为食品加工企业,如何建立食品安全管理体系并与国际食品安全管理接轨,成为了大型食品加工企业发展中不可忽视的重要问题。各种质量认证与检验成为我国食品加工企业进入国际市场的一道门槛,如何提升企业产品竞争力,建立一套富有生命力的、完善的质量管理体系,显得尤为重要。
2 现阶段企业食品安全管理体系存在的问题
2.1 管理体系中的形式主义
根据国家对食品工业发展的要求,各食品加工企业都必须遵守相应的食品安全管理条例,并制定出企业自己的食品安全管理体系。很多企业并没有将这项工作充分的重视起来,尽管对食品安全有一定的重视,但在管理体系建设方面更多的仅仅是流于形式,没能发挥自身企业管理的有效性。照抄照搬质量体系文件、应对食品安全管理部门检查等现象普遍存在,实际的生产管理与质量安全体系脱节,造成了食品安全管理体系形式主义严重。
2.2 生产工艺与标准管理不到位
从技术层面来看,我国的食品生产企业所采用的技术及工艺相对简单,自主研发能力薄弱,很多工艺甚至是直接采用其他外来的工艺及标准来进行生产。在生产过程中通过摸索来对舶来的工艺进行改善,但在工艺改进的过程中却缺少相关部门的持续跟进与监督,致使工艺、标准管理的下发与现实操作存在差异,质量管理部门与生产部门都处于被动接受的情况,而无法直接参与工艺与标准的制定和管理,缺乏现实可操作性。混乱的工艺、标准管理,造成了责任归属不清,管理不严,给安全质量管理带来极大的困扰。
2.3 反馈信息不及时
食品生产企业面对的消费者群体相当庞大,所生产的产品关系到人们的生活基础,因此,客户的反馈信息非常重要。如果食品生产企业没有设立专门的信息反馈收集部门的话,将很大程度上阻碍市场信息的处理,难以形成群众监督体系,食品安全质量管理就会与群众市场脱离。
2.4 管理人员专业水平有待提高
通常在企业中的食品安全体系管理文件都是由企业食品安全或质检部门来进行编制,企业中的这部分管理人员需要经过专门的培训,熟悉行业质量安全标准,并能够承担起对企业内部培训的责任。同时,这些管理人员也要积极参与外部的各种培训,不断提高自身的专业能力,才能够引导企业内部发展,然而从目前企业管理情况来看,收成本约束的限制,并没有给予质量安全管理人员足够的重视。
3 建立食品安全管理体系的重要性
“民以食为天”,完善食品安全管理体系是企业发展与社会文明进步的重要标志。食品安全,指食品无毒、无害并且符合应当具备的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。随着人们饮食多样化的发展,食品卫生与安全成为了备受人们关注的社会话题,“苏丹红事件”、“三鹿奶粉”、“瘦肉精猪肉”等等,都关系到人们生活问题。随着食品的多样化发展,各种添加剂不断翻新,食品类添加剂的规范化使用成为了食品安全问题中的重要组成部分。“问题食品”不但影响人民的生命安全,也同样威胁国家声望。一旦“问题食品”出现,人们首先想到的就是制造商,追求利益最大化固然是企业生存不可避免的根本,但食品生产企业更多的是要承担一份社会责任。因此,建立食品安全管理体系,既是对企业发展的促进,也是对消费者负责,具有双重属性。我国已经建立了食品安全管理标准,在此基础上企业应当从严制定自身的管理体系标准,从而能够从根本上杜绝“问题食品”流入市场的可能性,从生产环节予以扼杀。建立健全企业的安全管理体系,从生产第一线入手,规范生产流程,严格生产操作,执行质量监测,全方位的确保合格食品出厂,为市场提供安全、可靠的食用消费品,是每个食品生产企业应当承担的责任和必须尽到的义务。
4 完善食品安全管理体系的对策
4.1 将日常检查与定期检查相结合
日常检查通常由企业内部的质检部门来进行,日常检查的内容应当包括对加工工艺的执行情况,对工作流程的完成情况等,例如生产车间的清洁消毒计划是否完成,设备的维修与保养是否进行,工作人员的消毒情况是否按规定执行等等。在生产车间,当日进行加工的生产原料与辅料,都要进行全面的核查,包括进货来源,原料批号,包装物来源追溯等等。日常检查的职能主要是起到监督的作用,对生产环节中的细节问题进行例行检查,以保证合格生产。而定期检查可以由专门组成的考察小组来承担,考察小组成员应当熟悉生产活动与质量管理文件要求,通过定期检查将结果纳入质检部门考核意见中,定期检查可以以月来记,每月执行一次,既能够对日常检查做出阶段总结,又能够辅助日常检查进行全面的绩效考核。
4.2 建立食品安全追溯体系
从生产原料、辅料进厂就要建立各种原辅料的追溯体系,对生产性原辅料要明确采购来源,并附上每一次采购的单据,进厂时间记录等等,同时要尽可能避免原辅料在厂内存贮时间过长,应当根据实际的生产能力进行采购,而不是采用成本优先方式,进行囤积,造成食品类原料滞留期过长。建立安全追溯体系可以更加清晰责任归属,追溯体系是食品安全管理中必不可少的环节。对于进厂的原辅料要进行严格的微生物抽样检验,不能够达标的原料坚决不能够进入加工环节,要及时联系供应商予以退回。各种冷冻类原料要配套建立低温贮藏设备,防止在存放过程中发生变质,从而带来不必要的原料损失。
4.3 利用产品品质来验证体系构建效果
产品质量管理的重点是对于过程的控制,但管理效果最终的反应是在于产品的品质,因此,产品品质是检验安全管理体系运行效果的最有力说明。通过对各道工序和半成品的检验可以对中间环节进行有效的控制,避免在生产过程中间环节出现一些纰漏。对加工工艺合理性的检验同样可以避免因工艺问题而导致最终产品的不合格,从根本上杜绝不合格产品的生产。最后,在成品检验过程中,我们可以根据各种细化的指标来判断生产过程中各种质量安全控制效果是否有效,通过农残检验可以间接反映出农残控制体系的执行情况是否良好;通过微生物检验可以反映出质量控制体系是否按规定执行;通过客户反馈以及交货验货环节的检验能够综合的对产品进行评价,验证安全管理体系整体效果是否如期达到等。
5 结语
对于食品生产企业,产品安全是企业发展和参与市场竞争最有力的保障。建立企业自身的安全管理体系可以有效的提升企业产品质量水平,在劳动密集型的食品加工企业中,要将质量管理体系的构建作为企业管理的重要组成部分,并通过企业的实际生产来对体系进行完善和更新。
参考文献
[1] 董建伟．论企业全面质量管理体系的建立和完善[J]．中国科技纵横,2010,7(14):296-296．
[2] 吴泽球．用“5S”改进企业质量管理体系有效性的做法及其作用和效果[J]．武夷学院学报,2010,29(2):89-92.
关键词:食品生产 安全管理 弊端 措施
中图分类号:TS251.7-62 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2012)07(b)-0232-01
1 前言
目前,我国的食品加工企业所面对的市场更加广阔,随着中国经济的不断发展,各行业在国际市场中所占据的地位也不断提升。作为食品加工企业,如何建立食品安全管理体系并与国际食品安全管理接轨,成为了大型食品加工企业发展中不可忽视的重要问题。各种质量认证与检验成为我国食品加工企业进入国际市场的一道门槛,如何提升企业产品竞争力,建立一套富有生命力的、完善的质量管理体系,显得尤为重要。
2 现阶段企业食品安全管理体系存在的问题
2.1 管理体系中的形式主义
根据国家对食品工业发展的要求,各食品加工企业都必须遵守相应的食品安全管理条例,并制定出企业自己的食品安全管理体系。很多企业并没有将这项工作充分的重视起来,尽管对食品安全有一定的重视,但在管理体系建设方面更多的仅仅是流于形式,没能发挥自身企业管理的有效性。照抄照搬质量体系文件、应对食品安全管理部门检查等现象普遍存在,实际的生产管理与质量安全体系脱节,造成了食品安全管理体系形式主义严重。
2.2 生产工艺与标准管理不到位
从技术层面来看,我国的食品生产企业所采用的技术及工艺相对简单,自主研发能力薄弱,很多工艺甚至是直接采用其他外来的工艺及标准来进行生产。在生产过程中通过摸索来对舶来的工艺进行改善,但在工艺改进的过程中却缺少相关部门的持续跟进与监督,致使工艺、标准管理的下发与现实操作存在差异,质量管理部门与生产部门都处于被动接受的情况,而无法直接参与工艺与标准的制定和管理,缺乏现实可操作性。混乱的工艺、标准管理,造成了责任归属不清,管理不严,给安全质量管理带来极大的困扰。
2.3 反馈信息不及时
食品生产企业面对的消费者群体相当庞大,所生产的产品关系到人们的生活基础,因此,客户的反馈信息非常重要。如果食品生产企业没有设立专门的信息反馈收集部门的话,将很大程度上阻碍市场信息的处理,难以形成群众监督体系,食品安全质量管理就会与群众市场脱离。
2.4 管理人员专业水平有待提高
通常在企业中的食品安全体系管理文件都是由企业食品安全或质检部门来进行编制,企业中的这部分管理人员需要经过专门的培训,熟悉行业质量安全标准,并能够承担起对企业内部培训的责任。同时,这些管理人员也要积极参与外部的各种培训,不断提高自身的专业能力,才能够引导企业内部发展,然而从目前企业管理情况来看,收成本约束的限制,并没有给予质量安全管理人员足够的重视。
3 建立食品安全管理体系的重要性
“民以食为天”,完善食品安全管理体系是企业发展与社会文明进步的重要标志。食品安全,指食品无毒、无害并且符合应当具备的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。随着人们饮食多样化的发展,食品卫生与安全成为了备受人们关注的社会话题,“苏丹红事件”、“三鹿奶粉”、“瘦肉精猪肉”等等,都关系到人们生活问题。随着食品的多样化发展,各种添加剂不断翻新,食品类添加剂的规范化使用成为了食品安全问题中的重要组成部分。“问题食品”不但影响人民的生命安全,也同样威胁国家声望。一旦“问题食品”出现,人们首先想到的就是制造商,追求利益最大化固然是企业生存不可避免的根本,但食品生产企业更多的是要承担一份社会责任。因此,建立食品安全管理体系,既是对企业发展的促进,也是对消费者负责,具有双重属性。我国已经建立了食品安全管理标准,在此基础上企业应当从严制定自身的管理体系标准,从而能够从根本上杜绝“问题食品”流入市场的可能性,从生产环节予以扼杀。建立健全企业的安全管理体系,从生产第一线入手,规范生产流程,严格生产操作,执行质量监测,全方位的确保合格食品出厂,为市场提供安全、可靠的食用消费品,是每个食品生产企业应当承担的责任和必须尽到的义务。
4 完善食品安全管理体系的对策
4.1 将日常检查与定期检查相结合
日常检查通常由企业内部的质检部门来进行,日常检查的内容应当包括对加工工艺的执行情况,对工作流程的完成情况等,例如生产车间的清洁消毒计划是否完成,设备的维修与保养是否进行,工作人员的消毒情况是否按规定执行等等。在生产车间,当日进行加工的生产原料与辅料,都要进行全面的核查,包括进货来源,原料批号,包装物来源追溯等等。日常检查的职能主要是起到监督的作用,对生产环节中的细节问题进行例行检查,以保证合格生产。而定期检查可以由专门组成的考察小组来承担,考察小组成员应当熟悉生产活动与质量管理文件要求,通过定期检查将结果纳入质检部门考核意见中,定期检查可以以月来记,每月执行一次,既能够对日常检查做出阶段总结,又能够辅助日常检查进行全面的绩效考核。
4.2 建立食品安全追溯体系
从生产原料、辅料进厂就要建立各种原辅料的追溯体系,对生产性原辅料要明确采购来源,并附上每一次采购的单据,进厂时间记录等等,同时要尽可能避免原辅料在厂内存贮时间过长,应当根据实际的生产能力进行采购,而不是采用成本优先方式,进行囤积,造成食品类原料滞留期过长。建立安全追溯体系可以更加清晰责任归属,追溯体系是食品安全管理中必不可少的环节。对于进厂的原辅料要进行严格的微生物抽样检验,不能够达标的原料坚决不能够进入加工环节,要及时联系供应商予以退回。各种冷冻类原料要配套建立低温贮藏设备,防止在存放过程中发生变质,从而带来不必要的原料损失。
4.3 利用产品品质来验证体系构建效果
产品质量管理的重点是对于过程的控制,但管理效果最终的反应是在于产品的品质,因此,产品品质是检验安全管理体系运行效果的最有力说明。通过对各道工序和半成品的检验可以对中间环节进行有效的控制,避免在生产过程中间环节出现一些纰漏。对加工工艺合理性的检验同样可以避免因工艺问题而导致最终产品的不合格,从根本上杜绝不合格产品的生产。最后,在成品检验过程中,我们可以根据各种细化的指标来判断生产过程中各种质量安全控制效果是否有效,通过农残检验可以间接反映出农残控制体系的执行情况是否良好;通过微生物检验可以反映出质量控制体系是否按规定执行;通过客户反馈以及交货验货环节的检验能够综合的对产品进行评价,验证安全管理体系整体效果是否如期达到等。
5 结语
对于食品生产企业,产品安全是企业发展和参与市场竞争最有力的保障。建立企业自身的安全管理体系可以有效的提升企业产品质量水平,在劳动密集型的食品加工企业中,要将质量管理体系的构建作为企业管理的重要组成部分,并通过企业的实际生产来对体系进行完善和更新。
参考文献
[1] 董建伟．论企业全面质量管理体系的建立和完善[J]．中国科技纵横,2010,7(14):296-296．
[2] 吴泽球．用“5S”改进企业质量管理体系有效性的做法及其作用和效果[J]．武夷学院学报,2010,29(2):89-92.