【摘 要】
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为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响,以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK),在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33~66.66、66.66~79.99、79.99~93.33kPa 3
【基金项目】
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山东省自然科学基金联合专项（ZR2011CL009）
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为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响,以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK),在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33~66.66、66.66~79.99、79.99~93.33kPa 3种压力条件对平菇子实体生理变化的影响。结果表明:与对照组(CK)相比,3种压力条件均显著抑制平菇的呼吸强度和可溶性蛋白质的降解,减缓褐变度的升高和细胞膜相对电导率的增加(P<0.05),但3种压力条件下平菇的质量损失率均高于CK组。其中,66.66~79.99kPa压力条件对平菇的保鲜效果显著优于53.33~66.66kPa和79.99~93.33kPa 2种压力条件(P<0.05)。
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