冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ooqqa

【摘要】

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为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量，对该产品HACCP体系的建立进行了研究．通过对生产过程各工序进行危害分析，确定了关键控制点，并提出了相应的关键限值，最终形成了HACCP计划．研

【作者】

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林真林梅西陈梅英陈锦权

【机构】

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福建农林大学食品科学学院,福建省闽中有机食品有限公司

【出处】

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河南工业大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2007年6期

【关键词】

：

HACCP体系冷冻干燥小香葱关键控制点 HACCP system freeze- dried shallot CCPs

【基金项目】

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科技部“十五”重大科技专项（2001BA804A26）

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为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量，对该产品HACCP体系的建立进行了研究．通过对生产过程各工序进行危害分析，确定了关键控制点，并提出了相应的关键限值，最终形成了HACCP计划．研究结果认为，冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个，分别为原料验收、消毒和金属探测，其目的是控制化学、生物、物理三类危害．

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