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目的分析和鉴定白芥子中脂肪酸及其他脂溶性成分。方法将白芥子粉碎后过40目筛,用石油醚（60～90℃）回流提取,提取液经浓缩后进行甲酯化,并由气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对其脂肪酸及其他脂溶性成分进行分析和鉴定。结果从白芥子石油醚提取物中检测出23种物质,鉴定出其中的18种脂肪酸和5种非脂肪酸成分。主要脂肪酸成分为：芥酸（45.93%）、油酸（23.66%）、亚油酸（9.72%）和顺-11-二十碳烯酸（4.81%）,以及少见的脂肪酸2-己烷基环丙烷癸酸和2-己烷基环丙烷辛酸。结论白芥子中不饱和脂肪酸