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本文报道了以30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势.研究证实:在此罐中采用半连续分割工艺制醋,平均产酸达6 31%,酒精转酸率98.1%,生酸速度0.124%/h,主料出醋水平达12.20kg醋/kg米(折合含醋酸3 5%成品计),开可保证长期纯种发酵.