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对祁门传统工夫红茶和红碎茶两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究.结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红茶至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持.
祁门红茶加工过程中β－葡萄糖苷酶活性变化研究
【摘 要】
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对祁门传统工夫红茶和红碎茶两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究.结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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安徽省自然科学基金
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