【摘 要】
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新产原酒等级的准确评判是白酒分级储存的重要依据,也是白酒质量控制中至关重要一环。针对目前新产原酒等级评定依靠品酒师感官品评结合化学检测繁琐费时的缺点,采用zNose TM
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(515082290),江苏省产学研联合创新资金(BY20140023-32),江南大学基本科研青年基金项目(1072050205134580),江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题(BM2013001),江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题(FM-201406).
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新产原酒等级的准确评判是白酒分级储存的重要依据,也是白酒质量控制中至关重要一环。针对目前新产原酒等级评定依靠品酒师感官品评结合化学检测繁琐费时的缺点,采用zNose TM电子鼻对3个等级新产原酒挥发性物质进行检测分析,从等级判定和总酸、总酯含量预测2方面对新产原酒品质预测方法进行研究。在等级判定中,采用主成分分析与费舍尔判别分析。结果表明,费舍尔判别分析效果优于主成分分析,判别正确率为85.11%。在酸酯含量预测中,采用偏最小二乘法对变量进行提取,并建立偏最小二乘回归模型对总酸、总酯指标含量进行预测,预测
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