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本文综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供一定参考.
发酵米粉(条)品质形成机理研究进展
【摘 要】
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本文综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
【出 处】
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第八届中国米粉、粉丝产业发展大会
【发表日期】
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2013年5期
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