猕猴桃酒的酿制技术

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【摘要】

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一、制发酵原酒：1．发酵前处理。猕猴桃经分选．去除杂物和霉烂果，放入流动水中冲洗、去皮后．将果实置入破碎机破碎成0．5-1厘米大小的果块进行压榨。果酒采用100毫升／公斤2000单位活力

【作者】

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韩素芹

【机构】

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辽宁

【出处】

：

农村百事通

【发表日期】

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2009年19期

【关键词】

：

猕猴桃酒酿制技术亚硫酸氢钠溶液山梨酸钾瞬时灭菌破碎机前处理出汁率

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一、制发酵原酒：1．发酵前处理。猕猴桃经分选．去除杂物和霉烂果，放入流动水中冲洗、去皮后．将果实置入破碎机破碎成0．5-1厘米大小的果块进行压榨。果酒采用100毫升／公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀．静置3-4小时处理后．经萃取和压榨得二次汁．两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0．5名山梨酸钾（也可加0.3％的亚硫酸氢钠溶液）和0．1％的硅藻土．在不锈钢桶内静置10小时后过滤．

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