柿叶含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分。此外，柿叶具有抗菌消炎、生津止渴、清热解毒、润肺强心、镇咳止血、抗癌防癌等多种医疗保健功能。
　　
　　一、柿叶茶
　　
　　柿叶茶的加工工艺为：柿叶采收→选样、修整→清洗→沥干→漂烫→冷水浸泡→烘炒与熏蒸→晒干→切碎(0．5～1．0厘米)→包装→成品
　　
　　1．采收
　　柿叶的采收期以7月中旬至9月中旬为宜，因为这时期的柿树已经进入三次生长期，柿果已坐牢，柿叫一较大且厚，这时采叶不但不影响果实生长，反而有利于通风透光。
　　
　　2．选择与清洗
　　柿叶采收后要进行选择与清洗。挑选叶厚、微黄、无虫害、无霉斑、无机械损伤的柿叶，用剪刀剪去叶柄，只留下叶片。用冷水洗去叶片上的泥沙和杂质。如果洗不干净，可用稀碱液清洗以去除叶片表面的附着物，再用清水冲洗干净，沥干，去除叶片表面水分。
　　
　　3．烫漂与冷水浸泡
　　柿叶在70～80℃的热水中热烫2分钟，以去除柿叶的苦涩味。将热烫后的柿叶立即置于pH=7的软水中浸泡3～5小时，在浸泡过程中每隔1～1．5小时翻动一次。浸泡至以用手检查觉得柿叶组织中的一些胶质基本软化为度。
　　
　　4.烘炒与熏蒸
　　将捞出沥干的柿叶进行揉搓，把柿叶揉搓成棒状，揉搓时可将其撕开，撕成的叶块大小要均匀，这样揉搓的柿叶既均匀又无碎末。将搓好的柿叶，置大锅中烘炒，烘炒时注意炒热、炒匀，防止炒焦、炒糊。然后往锅中加适量的水，以水渗入柿叶但不滴水为宜。边加水边搅拌，加好水后．立即盖好锅盖进行熏蒸，熏至柿叶有香味时，便为初制品。
　　
　　5．晒干
　　将熏蒸后的湿柿叶摊放在阴凉通风处以脱除水分。晾晒时严禁阳光直晒，以免破坏养分。晾至半干时轻轻揉搓成茶叶状，再晾干。也有不进行烘炒和熏蒸，直接将柿叶从冷水中捞出晒干，然后再切成0．5～1．0厘米即为成品。柿叶茶一般采用自然晾干，也有先晾至含水量20％左右，然后在120℃下烘干。
　　
　　6．包装与储存
　　将制成的柿叶茶经化验鉴定、分级包装后，入库保存。储藏库要求干燥通风，切忌受潮。柿叶茶在室温下摊放6个月，其维生素C几乎全被破坏损失掉；而采用包装储藏6个月的柿叶茶，其维生素C的保存率达到81．1％。(福建农林大学食品科技学院 林娇芬 林河通 陈绍军 赵云峰邮编：350002)