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研究了在无溶剂系统中，利用1，3位置特异性脂肪酶催化POMF与硬脂酸甲酯进行酯交换反应制取类可可脂。探讨了反应温度、振荡速度、底物配比、酶浓度、加水量等因素对酶促酯交换反应的质量产率和特异性酯交换速率的影响，并对经减压蒸馏得到的产品进行了有关性能鉴定。
无溶剂系统脂肪酶催化POMF转酯生产类可可脂的研究
【摘 要】
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研究了在无溶剂系统中，利用1，3位置特异性脂肪酶催化POMF与硬脂酸甲酯进行酯交换反应制取类可可脂。探讨了反应温度、振荡速度、底物配比、酶浓度、加水量等因素对酶促酯交换反
【机 构】
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华南理工大学生物工程系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年3期
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