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采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解，以水解度为评价指标，研究水解温度、时间、pH、酶与底物浓度比（[E]／[s]）对水解度的影响。在单因素的基础上进行响应面实验，对中性蛋白琏水解藏羊血清蛋白的工艺条件进行优化。结果表明：当[E]／[s]为2400U／g，温度为50℃，水解时间为5．5h，水解pH为6．8是最优水解条件，水解度可达到（15．44±0．395）％。通过研究水解产物DPPH自由基清除能力、羟自由基（·OH）的清除能力以及超氧阴离子（O2-·）的清除能力来分析其抗氧