厚650毫米，重3.68千克，256.8万字，2400余幅原创图片，1498页。
　　书架上又多了一本新书——2011年11月由浙江大学出版社出版的《中国烹饪文化大典》。选购这本书，是因为烹饪里面有文化。面对天下美食，人们对吃越来越讲究：吃出美味，吃出特色，吃出营养，吃出健康，吃出文化，等等。笔者喜欢阅读与吃有关的报刊和书籍，可对“吃出文化来”，仍觉得云里雾里。文化，是一个非常广泛的概念。据说，有关“文化”的各种不同的定义至少有200多种。
　　就在笔者欲从这部新书中寻得中国烹饪的文化密码时，一位年近四十岁的朋友来访，也颇有同感：中国烹饪文化关乎中华民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等，如何才能“吃出文化来”？
　　于是，我们绕有兴趣地翻阅这部《中国烹饪文化大典》。果然，书中内涵丰富，亮点纷呈：
　　第一编，中国烹饪文化综述。这里的烹饪饮食资料，有的有文字，有的无文字，内容系统、全面：中国烹饪文化的民族特征；中国烹饪文化的基本理论及厨艺传承；中国古代烹饪饮食文献概述；中国现代烹饪文化出版物评述；饮食文化社团学术活动。
　　第二编，中国烹饪文化历史篇。从中国烹饪文化的起源讲起，引领读者穿越历史隧道，走进中国烹饪文化的不同历史时期：史前时期、三代期、两汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐五代时期、宋元时期、明中叶至清中叶、晚清与中华民国时期。这里还记录了中外烹饪文化交流活动。
　　第三编，烹饪原料篇。先是烹饪原料概述，接着是烹饪原料种种：粮食原料、蔬菜原料、果实类原料、畜禽原料、水产及其他原料、调辅原料。
　　第四编，中国烹饪工艺篇。从烹饪原料的机械性加工说起，接着是火候——制熟技术，然后是风味调配、面点工艺、菜点美化、菜点生产及质量控制。
　　第五编，中国名食篇。既有纵向的中国历代名肴，也有横向的中国各区域名菜 名点、少数民族名食。
　　第六编，中国饮食民俗篇。包括汉族饮食民俗、少数民族饮食习俗、宗教饮食习俗，还论述了饮食礼仪、中国餐饮行业崇拜。
　　第七编，中国餐饮名宴名店篇。
　　附录，中国烹饪文化大事年表、各类烹饪饮食语言集录。
　　如此编撰和附录，《中国烹饪文化大典》为普通读者提供了丰富多彩的烹饪文化知识，也为烹饪工作者承载了许多：
　　烹饪工作者的使命：传承祖国优秀烹饪文化，发展现代餐饮服务体系。烹饪工作者肩负着传承祖国传统饮食文化的历史使命，创造健康美味的食品；顺应现代生活需求，提供舒适周到的服务；追求科技进步，发展绿色餐饮；坚持烹饪工作者职业道德，诚信文明，努力成为和谐社会建设的实践者。
　　烹饪工作者的价值观：提供餐饮服务，创造美好生活。烹饪工作者的价值观，对烹饪发展和价值追求具有导向作用。
　　烹饪工作者的共同愿景：使烹饪成为广受社会信赖和尊敬的职业。烹饪工作者与人民大众朝夕相处，紧密联系。只要以精湛的技艺、安全卫生营养的美食和热情周到的服务，想民所想，急民所急，就能赢得人民群众的信任和赞誉。
　　烹饪工作者的精神：传承辉煌，追求卓越。烹饪文化是民族精神和时代精神在餐饮业的生动体现，是烹饪工作者履行自身使命、实现共同愿景的强大动力，代表了烹饪工作者的思想意志和精神风貌。
　　烹饪工作者的诚信经营：遵守法律法规，执行行业标准，加强行业自律，维护公平竞争的市场秩序。烹饪产品既涉及营养和健康，也关乎卫生与安全。烹饪工作者的诚信经营必须包括食品安全的内容。
　　烹饪工作者的职业道德：爱岗敬业、诚实守信、服务群众、奉献社会。这既是对烹饪工作者在职业活动中行为的要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。
　　在本书《后记》中，我们看到了这部“大典”的相关信息：2006年4月23日，《中国烹饪文化大典》编撰工作正式启动，有近500名国内外顶级食文化专家、学者、大师参与著述，历时1000天，完成了这部史无前例的大型烹饪工具书的编撰工作。全书256.8万字，2400余幅图片，1498页，内文90克进口铜板纸彩印，大16开礼品豪华硬精装，书厚650毫米，书重3.68千克。
　　这部书，从内容到形式，都很厚重，都很有助于“吃出文化来”。