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辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白。本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产品,为传统火锅底料燥辣味的改善提供理论基础和指导。
适合于鲜火锅底料生产的菌种的筛选
【摘 要】
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辣椒是制作火锅底料的最主要原料,采用新鲜辣椒为原料进行火锅底料的制作几乎还是空白。本研究分别以青辣椒和红辣椒为原料,接入乳酸菌种进行发酵,得到品质较优的发酵辣椒产
【机 构】
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重庆市食品药品检验检测研究院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年3期
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