【摘 要】
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利用浙江省主栽茶品种＂春雨2号＂鲜叶为原料,依照传统白茶加工工艺,设计不同萎凋方式（日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28℃和35℃控温萎凋）及不同干燥方式（50℃、80℃和100℃烘干
【机 构】
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浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,浙江省金华市农业局,浙江省武义县农业局,浙江省农业技术推广中心
【基金项目】
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浙江省“三农六方”科技协作计划(N20150049);国家茶叶产业技术体系(CARS-23)
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利用浙江省主栽茶品种＂春雨2号＂鲜叶为原料,依照传统白茶加工工艺,设计不同萎凋方式（日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28℃和35℃控温萎凋）及不同干燥方式（50℃、80℃和100℃烘干）进行工艺对比试验,通过对成品白茶感官评价及滋味品质成分定量检测,探索适合浙江茶树品种＂春雨2号＂原料加工白茶的适宜工艺参数。结果表明：不同萎凋方式及烘干方式因环境温湿度不同导致加工时长差异;与日光萎凋和室内自然萎凋等萎凋方式相比,控温萎凋受环境影响较小,其产品质量较为稳定;35℃控温萎凋因高温短时而导致成茶儿茶素及氨基酸含
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