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阐述斜面试管到爆麦曲的操作工艺，并对工艺的各阶段进行控制。结果表明：该工艺通过通风制爆麦曲，其糖化力可达2000mg／g．h，符合机械化黄酒酿造要求。
机械化黄酒中爆麦曲的制备与测定
【摘 要】
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阐述斜面试管到爆麦曲的操作工艺，并对工艺的各阶段进行控制。结果表明：该工艺通过通风制爆麦曲，其糖化力可达2000mg／g．h，符合机械化黄酒酿造要求。
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2009年5期
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