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以还原糖转化率为指标,利用正交回归组合设计对蜂蜜发酵酸奶中三个重要因素:蜂蜜添加量、大豆分离蛋白替代度和接种量进行研究,拟合出回归方程.回归分析表明,蜂蜜添加量和大豆分离蛋白替代度对还原糖转化率有极显著的影响,并寻得最优水平为:蜂蜜添加量9.36%、大豆分离蛋白替代度37.8%、接种量2%.
正交回归组合设计优化蜂蜜发酵酸奶工艺
【摘 要】
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以还原糖转化率为指标,利用正交回归组合设计对蜂蜜发酵酸奶中三个重要因素:蜂蜜添加量、大豆分离蛋白替代度和接种量进行研究,拟合出回归方程.回归分析表明,蜂蜜添加量和大
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年6期
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