论文部分内容阅读
不同体细胞数(21.4×104 mL-1,75.8x104 mL-1,118.1×104 mL-1和216.2x104 mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84 d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究.结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P＞0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P＜0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P＜0.05).