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水培技术是一种安全可控的新型蔬菜种植模式,但水培蔬菜与传统土培蔬菜在品质方面的对比研究鲜有报道。本研究选用小白菜、生菜、油麦菜作为实验材料,从Vc含量、亚硝酸盐含量、总抗氧化能力以及总类胡萝卜素含量4个方面对水培蔬菜与传统蔬菜的品质进行比较。结果显示,水培生菜和油麦菜中Vc含量高于传统蔬菜;水培白菜和油麦中亚硝酸盐含量低于传统蔬菜;水培白菜的总抗氧化能力和类胡萝卜素总量均高于传统蔬菜。水培种植蔬菜在品质上较传统蔬菜体现出一定的优势,但不同类型蔬菜结果不同。针对不同蔬菜开发专用的水培营养液,将有利于进一步发