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以菜豆种子为对象，建立了物料的内部水分扩散模型.通过边界条件的处理把反映物料干燥过程动态特性的实验含水率曲线与物料颗粒内部水分扩散相结合，提出了一种较准确的确定物料颗粒在非稳态脱水过程中内部水分扩散系数和分析内部水分分布及其动态特性的方法.研究表明，种子内部水分的扩散过程表现出强烈的非均质性与非稳态性，种皮是最主要的传质阻力之一，种子内部不同组成部分的扩散系数是不同的.计算结果及与实验曲线拟合的统计分析表明，样本决定系数达0.990，所以在此基础上确定的扩散系数是可靠的，进行的物料颗粒内部水分分布的计算保