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研究了水剂法提取核桃油及蛋白质的工艺中料液比、兑水pH、浸提温度、浸提时间对油脂提取率的影响。结果表明：最佳工艺条件为，料液比（g：mL）1：3，兑水pH5．5，浸提温度60℃，浸提时间8h。该工艺条件下油脂得率为19．52％，蛋白质得率为10．81％，并利用冷冻干燥法得到蛋白粉。
水剂法同时提取核桃仁油脂及蛋白质研究
【摘 要】
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研究了水剂法提取核桃油及蛋白质的工艺中料液比、兑水pH、浸提温度、浸提时间对油脂提取率的影响。结果表明：最佳工艺条件为，料液比（g：mL）1：3，兑水pH5．5，浸提温度60℃，浸提时间8h。该
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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石河子大学高层次人才科研启动资金资助
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