我的家乡在离海不远的宁波。这是个别具特色的城市,它拥有自己独特的方言和饮食。我们最熟悉的话就是“吃饭”这个词了。宁波话中“吃饭”与普通话中的“下饭”有些相似,而一想到“下饭”,无论是本地人还是外地人,都要尝一尝、品一品这宁波的特色佳肴——“黄泥螺”了。
　　黄泥螺是上天赐给宁波人的天然美食。那些看似蜗牛的小虫子成了人们口中的美味,在宁波的大小餐馆里,都少不了这黄泥螺这道菜。黄泥螺是泥螺的一种,会在一定时间吐出泥,所以学名叫“吐铁”。宁波人吃黄泥螺已经很久了,请代出的《辞源》中就记载着关于它的内容:“即吐铁,宁波出泥螺,状如蚕豆,可代充海错。”在“吐铁”词条中也有解释:“软体动物,一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时味乃美,腌食之,一作土铁。”可见黄泥螺从古至今都被视为美味。
　　黄泥螺一般以黄色为主,它比珍珠大一点点,像一粒粒半透明的岫玉,里面还带有淡淡的墨色,只要稍稍用力一按,它就会碎裂,成为一摊壳。黄泥螺既然叫“吐铁”,它就一定会把肚中的“铁”吐掉。每到桃花盛开的季节,所有的黄泥螺就会一起把肚中的“铁”吐得干干净净,好像是专门为了人们更方便地食用。这时的黄泥螺,肉质鲜嫩,口感洞滑,吃不出一点泥味,真是人间美味啊!
　　其实,捉黄泥螺并不难,只要去海边的泥滩中找就行了。捉可不是瞎捉,是有方法的,要用到一个滑行木斗。有了这个滑行木斗,捉泥螺就不难了。在潮水涨起来前,去海边的泥滩上,踏在滑行木斗上,跟着泥滩上那一排排的小点点慢慢前行,一个个捉,它们不但不会逃,而且会继续排队走,直到你把那一排泥螺都捉光。
　　很多人都非常好奇,这肉质鲜嫩、无一丝泥的黄泥螺,要怎么处理才可以摆上餐桌。其实这可是通过八大步骤加工而来的:选料、盐浸、冲洗、腌制、分级、制卤、加料、密封,哪一道工序都不能少。听奶奶说,这几步看似简单,其实做起来并不容易。首先,要选择个大壳薄、肉质肥厚、体内无沙、足红口黄、无破壳的泥螺为加工原料,而且捕捉和加工的时间也要掌握得恰到好处,要在仲夏前后的一段时间内进行加工。其次要盐浸,使泥螺吃起来带一丝咸味,让原本油滑的肉质更加鲜美。做完这一步,要进行冲洗和腌制,这两步花的时间很长,长达半个月。等到腌制完成后,从泥螺中选出不同的泥螺进行分级,以便加卤。接下来的一步就是制卤了,这是一道至关重要的工序,没有这一步,可能泥螺就不会这么好吃了。最后进行加料和密封。泥螺经过这些加工步骤后,就可以被端上我们的餐桌,我们就可以好好地享用了。
　　宁波,这个美丽的城市,有很多吸引人的地方,可是我最爱黄泥螺,它是我们桌上最可口的佳肴,是我对“下饭”最美好的回忆!
　　指导老师全利强