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托斯卡纳的柔美风光以及当地独有的风土，历来吸引着众多饮家不远万里前来探索。但若想系统地认识这片美丽土地上的葡萄酒，那实属不易。因为光是基安蒂（ChIanti），蒙达奇诺一布鲁耐罗（Brunello di Mortalcino）和高贵蒙特普奇亚诺（Vinobile di Mootepulciano）三大名酒产区的名字就拗口难读，更别说要学会其中的葡萄品种，酿酒技术、历史典故、风土特色，分类分级等更加深一层的知识。而我们的责任就是让您从多角度去认识意大利的这片灵魂产区。
Key word 1：香味
认识托斯卡纳葡萄酒，我们首先可以从香味下手。因应葡萄品种和酿酒工艺的不同，托斯卡纳酒具有很多不同的香味。单以某些基安蒂（Chianti）葡萄酒来说，酒具有优雅的花香：入口后，香甜的紫罗兰味过后，引出李子干和黑樱桃的呆香，最后呈现烘焙espresso咖啡的辛辣味和香草调调，很让人一试难忘。陈酿的葡萄酒在发酵、熟成的过程中，呆香结合橡木和酵母的味道而形成更为醇厚的酒香。一般来说，经典基安蒂是中度酒体，特色香味是樱桃呆香，也可能带有坚呆香味和花香。除了闻到的香味，葡萄酒在口腔内打转时感受到的风味，以及如同余音袅袅般悠远的回味，你会觉得一瓶好酒就如同好梦，让人想一直沉醉，不愿觉醒。
Key word 2：蒙达奇诺·布鲁耐罗
名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂贵的葡萄酒之名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂贵的葡萄酒之一，其字面意思是在蒙达奇诺镇名叫布鲁耐罗（意为小黑点）的葡萄。蒙达奇诺是一个中世纪的山地村庄，拥有托斯卡纳产地区内最温暖干燥的气候之一，小黑点其实就是托斯卡纳主流葡萄品种桑娇维赛（Sangiovese）的一个颜色较深的版本。奇怪的是，这种鼎鼎大名的葡萄在托斯卡纳各个葡萄酒产区有不同的名字，如同馄饨在广东叫云吞，在四川叫龙抄手。尽管如此，这个名字现在代表了100%桑娇维塞葡萄酿造的DOCG级葡萄酒，口感比其他葡萄酒更丰富浓烈。1998年颁布的熟成要求规定Brunello葡萄酒必须在橡木桶中陈酿两年，并在瓶中至少4个月后才能出售。而故意违反规定的酿酒商还可能面临商业欺诈的罪名，最高会被判处6年的监禁。
经典基安蒂
基安蒂涵盖了托斯卡纳中部的广大地区，分成两个-DOCG（意大利葡萄酒的最高等级产区）：基安蒂和经典基安蒂。经典基安蒂是指佛罗伦萨到锡耶纳之间的区域，是基安蒂最古老的产区，一些最好的基安蒂葡萄酒就出自这里。法律规定，一款标记了“基安蒂”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑娇维赛，并且禁止使用白葡萄品种。法律还规定经典基安蒂的瓶子上都有一个黑公鸡的标志。浪漫的意大利人给人的印象似乎很不靠谱，但他们很坚持传统坚守质量。在配餐上，经典基安蒂与什么食物更搭？酒体清爽的经典基安蒂可以配搭意大利面，而酒体饱满的与牛排一起享用，更能激发人的味蕾。
Key word 4：Elba厄尔巴岛
厄尔巴岛在历史上赫赫有名，因为拿破仑在莱比锡会战失利后，就被送到该岛软禁，后又成功逃出生天，演绎了一段传奇。厄尔巴岛是托斯卡纳酿酒历史最悠久的地区之一，这里出产的葡萄酒包括一种由特雷比奥罗白葡萄酿造的特干起泡葡萄酒。酒标上的Extra dry字面上是特干的意思，在意大利起泡葡萄酒里面，根据糖分含量分为BrutNatu re（绝干）、Extra Brut（特干）、Brut（干）、Extra Dry（半干或半甜）、Sec（甜）、Demi—sec（特甜）、Doux（绝甜）。所以要是想喝绝干型的葡萄酒，除了可选择香槟外，欲花小钱办大事的你也可以试试厄尔巴岛的这种起泡葡萄酒。如果碰到什么好事，不妨去找它来替代香槟，庆祝T吧。
Key word 5：Grape Varirties葡萄品种
意大利的葡萄品种就多达数百种，近30年来又引进了若干新品种，但意大利人酿的酒主要还是以本土的葡萄品种为主。托斯卡纳本土的葡萄品种包括红葡萄桑娇维赛（Sangiovese）、卡内奥罗（Canaiolo），以及白葡萄雷比奥罗（Trebbiano）、玛尔维萨（Malvasia）等，引进的品种包括赤霞珠、梅洛等。不同的葡萄品种有自己独特的香味，举个例子，基安蒂葡萄酒包含75%的桑娇维赛，其余25%就可以由酿酒师自由搭配不同的葡萄品种，形成不同的香味、酒体、质感等。不同年份的葡萄也有所不同，如果某个年份潮湿多雨，葡萄皮薄水多，则葡萄酒一般快熟而不能陈年；反之，如果当年炎热干旱，葡萄皮厚，则葡萄酒内的单宁含量高，陈年的能力比较好。当然，托斯卡纳的葡萄酒知识远不止这些，要成为葡萄酒达人，您需要多品尝多了解，最好亲自到托斯卡纳来一次葡萄酒之旅。
Key Word 6：History历史
托斯卡纳的葡萄栽培历史可追溯到公元前8世纪。在贵族和商人阶级出现后，他们继承了农业分成租佃制，地主提供土地和资源并获取每年出产的一半。当时托斯卡纳的很多地主将一半葡萄产出酿成葡萄酒，然后在佛罗伦萨出售。在1282年他们开始成立行业公会，对佛罗伦萨葡萄酒商人的经商行为作出严格规定：不能在教堂的100码（91米）范围内卖酒，也不能对15岁以下的儿童或妓女、流氓、小偷出售。
在拿破仑战争后，政治家Bettino Ricasoli决心使位于经典基安蒂地区中心的家族庄园变得更好，于是他走遍德国和法国，研究葡萄种类和栽培技术，将几种葡萄引进到托斯卡纳，在自家庄园进行实验。但他最后发现三种本地葡萄酿出的葡萄酒最好。19世纪50年代，葡萄白粉病和战争摧毁了托斯卡纳的葡萄园，许多当地农民移居意大利的其他地方或移民美国。直到最近四十年，托斯卡纳的葡萄酒才恢复它的荣誉和光辉。
Kev word 7：Medieval中世纪
欧洲历史上的中世纪（约公元5世纪15世纪）是从西罗马帝国灭亡开始到文艺复兴时代，因战争频繁、宗教迫害等，被称为黑暗时期。当时基督教已经成为罗马国教，并在欧洲迅速扩张。由于弥撒需要用葡萄酒，修道院和修道士在葡萄栽培、酿酒等方面开始扮演重要角色。因此，伴随着修道院的增多，葡萄园也在各处出现，并且修道院的葡萄园被认为是最好的，他们酿造的葡萄酒也被视为佳酿。在这个时期，托斯卡纳地区的葡萄酒也主要由修道院提供。在中世纪没有干净的饮用水，而且当时的葡萄酒度数较低，贵族便将葡萄酒当水喝。
Key word 8：Sangiovese桑娇维赛
桑娇维赛是意大利种植最广泛的葡萄品种，其名字来源于拉丁文“Sanguis Jovis（木星之血）”。单在托斯卡纳，就有不少于25个产区要求使用桑娇维赛作为红葡萄酒的主要葡萄品种。桑娇维赛生长慢成熟晚，这使得用它酿造的葡萄酒风味浓郁、酒精度高、陈年能力强，但它的高酸度和轻酒体在酿酒中也产生了问题。因此酿酒师了采取多种技术来增加桑娇维赛葡萄酒的酒体和质感。如今在托斯卡纳，桑娇维赛常与赤霞珠或品丽珠混酿，这种搭配非常成功，制成的葡萄酒具有浓烈的呆香和动人的颜色。虽然这些葡萄酒是VDT级，但它们的品质并不比DOC和DOCG级的葡萄酒差。
Key word 9：Vino Nobile di M0ntepulciano蒙蒂普尔查诺贵族葡萄酒
蒙蒂普尔查诺与基安蒂、蒙达奇诺是托斯卡纳葡萄酒的三剑客，它是DOCG级的红葡萄酒，主要也是用桑娇维塞葡萄酿造。这种葡萄酒必须在橡木或栗木桶中陈酿2年，而珍藏版则必须陈酿3年。蒙蒂普尔查诺葡萄酒拥有悠久的历史，针对蒙蒂普尔查诺葡萄酒贸易和出口的规定早在1350年就已制定。在16世纪中叶，教皇保罗三世就称赞这种葡萄酒的品质卓尔不凡，而诗人雷地（Francesco Redi）在诗中称之为“众酒之王”。在18世纪，蒙蒂普尔查诺葡萄酒被形容为“贵族”，而如今许多外国政要对它也是青睐有加，包括美国前总统马丁·范布伦和托马斯·杰斐逊。
Key word 10：Wine Fraud假酒
不要以为假冒伪劣只是中国特色，托斯卡纳的葡萄酒名声在外，而产量不高，这自然吸引不少人铤而走险去造假。在去年9月和10月，意大利警方就缴获两批超过1 OO万瓶劣质葡萄酒贴上著名高端牌子的标签，如蒙达奇诺。在去年5月，警方查出3万瓶仿冒的托斯卡纳名牌葡萄酒正准备运往国外市场。受到这些丑闻的困扰，目前托斯卡纳葡萄酒商开始采取一切措施来保证消费者打开的每一瓶托斯卡纳名酒都是正品。
Key word 1：香味
认识托斯卡纳葡萄酒，我们首先可以从香味下手。因应葡萄品种和酿酒工艺的不同，托斯卡纳酒具有很多不同的香味。单以某些基安蒂（Chianti）葡萄酒来说，酒具有优雅的花香：入口后，香甜的紫罗兰味过后，引出李子干和黑樱桃的呆香，最后呈现烘焙espresso咖啡的辛辣味和香草调调，很让人一试难忘。陈酿的葡萄酒在发酵、熟成的过程中，呆香结合橡木和酵母的味道而形成更为醇厚的酒香。一般来说，经典基安蒂是中度酒体，特色香味是樱桃呆香，也可能带有坚呆香味和花香。除了闻到的香味，葡萄酒在口腔内打转时感受到的风味，以及如同余音袅袅般悠远的回味，你会觉得一瓶好酒就如同好梦，让人想一直沉醉，不愿觉醒。
Key word 2：蒙达奇诺·布鲁耐罗
名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂贵的葡萄酒之名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂贵的葡萄酒之一，其字面意思是在蒙达奇诺镇名叫布鲁耐罗（意为小黑点）的葡萄。蒙达奇诺是一个中世纪的山地村庄，拥有托斯卡纳产地区内最温暖干燥的气候之一，小黑点其实就是托斯卡纳主流葡萄品种桑娇维赛（Sangiovese）的一个颜色较深的版本。奇怪的是，这种鼎鼎大名的葡萄在托斯卡纳各个葡萄酒产区有不同的名字，如同馄饨在广东叫云吞，在四川叫龙抄手。尽管如此，这个名字现在代表了100%桑娇维塞葡萄酿造的DOCG级葡萄酒，口感比其他葡萄酒更丰富浓烈。1998年颁布的熟成要求规定Brunello葡萄酒必须在橡木桶中陈酿两年，并在瓶中至少4个月后才能出售。而故意违反规定的酿酒商还可能面临商业欺诈的罪名，最高会被判处6年的监禁。
经典基安蒂
基安蒂涵盖了托斯卡纳中部的广大地区，分成两个-DOCG（意大利葡萄酒的最高等级产区）：基安蒂和经典基安蒂。经典基安蒂是指佛罗伦萨到锡耶纳之间的区域，是基安蒂最古老的产区，一些最好的基安蒂葡萄酒就出自这里。法律规定，一款标记了“基安蒂”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑娇维赛，并且禁止使用白葡萄品种。法律还规定经典基安蒂的瓶子上都有一个黑公鸡的标志。浪漫的意大利人给人的印象似乎很不靠谱，但他们很坚持传统坚守质量。在配餐上，经典基安蒂与什么食物更搭？酒体清爽的经典基安蒂可以配搭意大利面，而酒体饱满的与牛排一起享用，更能激发人的味蕾。
Key word 4：Elba厄尔巴岛
厄尔巴岛在历史上赫赫有名，因为拿破仑在莱比锡会战失利后，就被送到该岛软禁，后又成功逃出生天，演绎了一段传奇。厄尔巴岛是托斯卡纳酿酒历史最悠久的地区之一，这里出产的葡萄酒包括一种由特雷比奥罗白葡萄酿造的特干起泡葡萄酒。酒标上的Extra dry字面上是特干的意思，在意大利起泡葡萄酒里面，根据糖分含量分为BrutNatu re（绝干）、Extra Brut（特干）、Brut（干）、Extra Dry（半干或半甜）、Sec（甜）、Demi—sec（特甜）、Doux（绝甜）。所以要是想喝绝干型的葡萄酒，除了可选择香槟外，欲花小钱办大事的你也可以试试厄尔巴岛的这种起泡葡萄酒。如果碰到什么好事，不妨去找它来替代香槟，庆祝T吧。
Key word 5：Grape Varirties葡萄品种
意大利的葡萄品种就多达数百种，近30年来又引进了若干新品种，但意大利人酿的酒主要还是以本土的葡萄品种为主。托斯卡纳本土的葡萄品种包括红葡萄桑娇维赛（Sangiovese）、卡内奥罗（Canaiolo），以及白葡萄雷比奥罗（Trebbiano）、玛尔维萨（Malvasia）等，引进的品种包括赤霞珠、梅洛等。不同的葡萄品种有自己独特的香味，举个例子，基安蒂葡萄酒包含75%的桑娇维赛，其余25%就可以由酿酒师自由搭配不同的葡萄品种，形成不同的香味、酒体、质感等。不同年份的葡萄也有所不同，如果某个年份潮湿多雨，葡萄皮薄水多，则葡萄酒一般快熟而不能陈年；反之，如果当年炎热干旱，葡萄皮厚，则葡萄酒内的单宁含量高，陈年的能力比较好。当然，托斯卡纳的葡萄酒知识远不止这些，要成为葡萄酒达人，您需要多品尝多了解，最好亲自到托斯卡纳来一次葡萄酒之旅。
Key Word 6：History历史
托斯卡纳的葡萄栽培历史可追溯到公元前8世纪。在贵族和商人阶级出现后，他们继承了农业分成租佃制，地主提供土地和资源并获取每年出产的一半。当时托斯卡纳的很多地主将一半葡萄产出酿成葡萄酒，然后在佛罗伦萨出售。在1282年他们开始成立行业公会，对佛罗伦萨葡萄酒商人的经商行为作出严格规定：不能在教堂的100码（91米）范围内卖酒，也不能对15岁以下的儿童或妓女、流氓、小偷出售。
在拿破仑战争后，政治家Bettino Ricasoli决心使位于经典基安蒂地区中心的家族庄园变得更好，于是他走遍德国和法国，研究葡萄种类和栽培技术，将几种葡萄引进到托斯卡纳，在自家庄园进行实验。但他最后发现三种本地葡萄酿出的葡萄酒最好。19世纪50年代，葡萄白粉病和战争摧毁了托斯卡纳的葡萄园，许多当地农民移居意大利的其他地方或移民美国。直到最近四十年，托斯卡纳的葡萄酒才恢复它的荣誉和光辉。
Kev word 7：Medieval中世纪
欧洲历史上的中世纪（约公元5世纪15世纪）是从西罗马帝国灭亡开始到文艺复兴时代，因战争频繁、宗教迫害等，被称为黑暗时期。当时基督教已经成为罗马国教，并在欧洲迅速扩张。由于弥撒需要用葡萄酒，修道院和修道士在葡萄栽培、酿酒等方面开始扮演重要角色。因此，伴随着修道院的增多，葡萄园也在各处出现，并且修道院的葡萄园被认为是最好的，他们酿造的葡萄酒也被视为佳酿。在这个时期，托斯卡纳地区的葡萄酒也主要由修道院提供。在中世纪没有干净的饮用水，而且当时的葡萄酒度数较低，贵族便将葡萄酒当水喝。
Key word 8：Sangiovese桑娇维赛
桑娇维赛是意大利种植最广泛的葡萄品种，其名字来源于拉丁文“Sanguis Jovis（木星之血）”。单在托斯卡纳，就有不少于25个产区要求使用桑娇维赛作为红葡萄酒的主要葡萄品种。桑娇维赛生长慢成熟晚，这使得用它酿造的葡萄酒风味浓郁、酒精度高、陈年能力强，但它的高酸度和轻酒体在酿酒中也产生了问题。因此酿酒师了采取多种技术来增加桑娇维赛葡萄酒的酒体和质感。如今在托斯卡纳，桑娇维赛常与赤霞珠或品丽珠混酿，这种搭配非常成功，制成的葡萄酒具有浓烈的呆香和动人的颜色。虽然这些葡萄酒是VDT级，但它们的品质并不比DOC和DOCG级的葡萄酒差。
Key word 9：Vino Nobile di M0ntepulciano蒙蒂普尔查诺贵族葡萄酒
蒙蒂普尔查诺与基安蒂、蒙达奇诺是托斯卡纳葡萄酒的三剑客，它是DOCG级的红葡萄酒，主要也是用桑娇维塞葡萄酿造。这种葡萄酒必须在橡木或栗木桶中陈酿2年，而珍藏版则必须陈酿3年。蒙蒂普尔查诺葡萄酒拥有悠久的历史，针对蒙蒂普尔查诺葡萄酒贸易和出口的规定早在1350年就已制定。在16世纪中叶，教皇保罗三世就称赞这种葡萄酒的品质卓尔不凡，而诗人雷地（Francesco Redi）在诗中称之为“众酒之王”。在18世纪，蒙蒂普尔查诺葡萄酒被形容为“贵族”，而如今许多外国政要对它也是青睐有加，包括美国前总统马丁·范布伦和托马斯·杰斐逊。
Key word 10：Wine Fraud假酒
不要以为假冒伪劣只是中国特色，托斯卡纳的葡萄酒名声在外，而产量不高，这自然吸引不少人铤而走险去造假。在去年9月和10月，意大利警方就缴获两批超过1 OO万瓶劣质葡萄酒贴上著名高端牌子的标签，如蒙达奇诺。在去年5月，警方查出3万瓶仿冒的托斯卡纳名牌葡萄酒正准备运往国外市场。受到这些丑闻的困扰，目前托斯卡纳葡萄酒商开始采取一切措施来保证消费者打开的每一瓶托斯卡纳名酒都是正品。