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对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明：添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用.
草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究
【摘 要】
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对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明：添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009,安徽合肥230009
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年7期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学重点科研项目(2004KJ310ZD)
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