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在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)
TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用
【摘 要】
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在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,淮阴韩侯酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年04期
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