【摘 要】
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为了解三穗鸭各组织中重金属蓄积与分布差异,了解三穗鸭中积累的重金属是否在人体的正常摄入中存在潜在危害,对三穗鸭的组织器官鸭胸肉、鸭腿肉、鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省农产品质量安全监督检验测试中心,贵州大学南区分析测试中心
【基金项目】
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贵州省科技厅重大专项“三穗鸭优质高效生产关键技术研究与产业化集成示范”[黔科合重大专项字[(2012)6004];贵州省科技厅农业公关项目“三穗鸭深加工产品开发”[黔科合NY(2010)3038]
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为了解三穗鸭各组织中重金属蓄积与分布差异,了解三穗鸭中积累的重金属是否在人体的正常摄入中存在潜在危害,对三穗鸭的组织器官鸭胸肉、鸭腿肉、鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭脚、鸭骨中重金属镉、铅、铜、砷的含量进行测定,采用数据处理软件分析三穗鸭组织内重金属含量水平及其分布特征,采用单因子污染指数法、内梅罗污染综合指数法和国家标准对各个组织进行安全性评价。结果表明:铜在鸭心中的含量最高,为7.025 9mg/kg;铅和砷在鸭脚中的含量最高,分别为0.487 7mg/kg和0.2313mg/kg;镉在鸭肝中的含量最高,为0.156 5mg/kg。通过与国家标准规定的范围比较表明,三穗鸭组织中各重金属含量均在国家限量范围内,其中,重金属铅比其他重金属综合污染指数高,但是污染程度均属于安全范围之内。
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