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脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）又名呕吐毒素（vomitoxin，VT），是一种单端孢霉烯族毒素，主要由某些镰刀菌产生。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的纯品1970年首先从日本香川县感染赤霉病的大麦中分离到并命名，其结构为3d，7d，15-三羟基-12，13-环氧单端孢霉-9烯-8酮，为雪腐镰刀菌烯醇的脱氧衍生物，是世界范围内粮食饲料的污染物之一。现就DON的理化性质和对细胞的毒性作用及其可能机制和实际意义的国内外研究现状作一综合概述。