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目的研究空气、温度、沙枣树胶对葡萄树伤流液抗氧化活性的影响，探究稳定葡萄树伤流液抗氧化活性方法。方法利用羟自南基检测方法和超氧自由基检测方法，体外检测葡萄树伤流液受空气、温度和沙枣树胶作用后抗氧化活性的变化。结果葡萄树伤流液在空气中，随时间其清除羟自由基（·OH）的能力减弱。通过加热处理后清除·OH能力的降低速率减慢，但不能彻底阻止其降低过程。沙枣树胶能增强葡萄树伤流液清除·OH和O2-·的能力及其稳定性。结论空气破坏葡萄树伤流液抗氧化性能，加热处理只能减慢空气的作