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对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述，并对其应用前景进行了展望，为乳链菌肽的进一步研究提供参考。
乳链菌肽的研究现状及应用进展
【摘 要】
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对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述，并对其应用前景进行了展望，为乳链菌肽的进一步研究提供参考。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,南京农业大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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辽宁省教育厅资助项目(05L387)
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