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<正> 蛋白酶抑制剂是一类分子量较小的多肽和蛋白质,它能与蛋白酶的活性部位和变构部位结合,抑制酶的催化活性。当昆虫取食含蛋白酶抑制剂的食物后,由于消化功能受阻,表现为生长发育不良,但对人类则鲜有毒害。 蛋白酶抑制剂在植物中分布甚广,在许多农作物如小麦、玉米、大麦、燕麦、豆类、番茄和马铃薯中均有存在,多见于种子和块茎内。它们在植物体内的生理功能主要是起防御作用,也可