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北京延庆县的永宁古镇始建于明代,当地人做豆腐已有五六百年的历史了.永宁豆腐之所以有名,除天然的优质水源外,主要是其制作方法一直沿用传统工艺,用豆腐做的原汁（当地叫＂酸汁＂）当卤水.虽然0.5公斤黄豆只能出1.4公斤左右豆腐（普通工艺可出2.5～3公斤）,但口感极佳,做菜也不会散,因此比普通豆腐价格高.