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冷冻面制品中存在的玻璃体转化现象，易使制品结构遭到破坏，合适的乳化剂可以有效保护制品的结构，提高面制品的品质。
冷冻面制品中的玻璃体转化现象及乳化剂的控制作用
【摘 要】
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冷冻面制品中存在的玻璃体转化现象，易使制品结构遭到破坏，合适的乳化剂可以有效保护制品的结构，提高面制品的品质。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1998年7期
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