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主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、ｐＨ，脂肪颗粒大小，可溶性蛋白的数量和类型，乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳定性的影响，并对如何控制这些因素、生产高质量的产品进行了分析。
乳化型香肠生产原理和常见问题分析
【摘 要】
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主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、ｐＨ，脂肪颗粒大小，可溶性蛋白的数量和类型，乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳定性的影响，并对如何控制这些因素、生产高质
【机 构】
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中国农业大学（西区）食品学院,凯丰汇隆商贸有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年5期
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