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金香蜜是台湾黄皮果蔗组培提纯的芽变优系品种，也是南方黑皮果蔗的换代新蔗种。该品种属大茎种，植株高大，茎粗节长，圆筒形，群体整齐度好，平均株高3米，茎粗3．5-4．5厘米，每667平方米（1亩）产商品蔗3500～4000根。蔗茎遮光时为黄绿色，曝光后为金黄色。芽沟浅，芽眼倒卵形，叶色青绿，叶尖弯曲，叶片紧凑。