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以矮脚黄鸡为研究对象,系统地分析了屠宰日龄对胸肌屠宰肉质性状的影响。结果显示,屠宰日龄对胸肌肌肉pH值的影响很小,对肉质的影响主要表现为随日龄增加,肌内脂肪含量增加,肌纤维直径变粗,肌纤维密度下降。为保证肌肉品质的一致,应保持恒定的上市日龄。
屠宰日龄对矮脚黄鸡胸肌品质的影响
【摘 要】
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以矮脚黄鸡为研究对象,系统地分析了屠宰日龄对胸肌屠宰肉质性状的影响。结果显示,屠宰日龄对胸肌肌肉pH值的影响很小,对肉质的影响主要表现为随日龄增加,肌内脂肪含量增加,
【机 构】
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华南农业大学动物科学学院,广东温氏南方家禽育种公司,广东温氏南方家禽育种公司
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2007年14期
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