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就黄山1号、2号、3号三个类型香榧品质特性进行了系统分析研究.结果表明:黄山3号的综合品质最佳,其仁壳比为3.495 3,总酸0.207 1,含油率40.487 8%,酸价2.987 4,皂化值188.537 9,碘值 135.954 1.这一结果说明了香榧油是一种品质优良的食用油,有较大的开发利用价值.文中还就香榧品质构成和品质形成的影响因素进行了探讨,为提高香榧品质及其商品价值提供了理论依据.