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本文对玉米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明：玉米浆与牛奶按1：2混合，加入10％蔗糖，接入4％Lb：St（1：1）菌种在42℃下发酵6h可得品质较优的玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂：黄原胶：单甘酯=0．2％：0．05％：0．05％。
玉米酸奶加工初探
【摘 要】
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本文对玉米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明：玉米浆与牛奶按1：2混合，加入10％蔗糖，接入4％Lb：St（1：1）菌种在42℃下发酵6h可得品质较优的玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂：黄原胶：单甘
【机 构】
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成都大学!610081;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1999年01期
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