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对以甲壳素为原料制备氨基葡萄糖盐酸盐（ＧＡＨ）的工艺进行了研究，得到最佳工艺条件为：采用３．５ｈ的水解时间；在９０℃进行水解；盐酸的浓度为３６％；甲壳素与盐酸的质量百分比为１：６，盐酸的回收率为６０％。在此最佳工艺条件下得到的ＧＡＨ经ＩＲ确认，最高产率可达３６％。生物测定表明，产品ＧＡＨ对大肠杆菌等菌种有一定的抗菌活性。