【摘 要】
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采用糖腈乙酰化衍生GC法分析中国北方地区7种水果(苹果、梨、桃、杏、山楂、草莓和桑椹)膳食纤维(DF)的含量和单糖组成,结果表明这些水果中总膳食纤维(TDF)含量在0.26%(杏)～1.
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采用糖腈乙酰化衍生GC法分析中国北方地区7种水果(苹果、梨、桃、杏、山楂、草莓和桑椹)膳食纤维(DF)的含量和单糖组成,结果表明这些水果中总膳食纤维(TDF)含量在0.26%(杏)～1.17%(桃)之间,其中水溶性膳食纤维(SDF)占TDF的比例在38.5%(杏)～86.3%(桃)之间。半乳糖醛酸是SDF的主要成分,占33.1%(桑椹)～91.1%(山楂)之间。不溶性膳食纤维中除含有较高比例的半乳糖醛酸(4.5%～46.5%)外,阿拉伯糖(9.4%～37.7%)、半乳糖(8.3%～24.2%)、木糖(8.7%～20.3%)和岩藻糖(8.0%～23.7%)也有相当含量,葡萄糖的比例在0.7%(桃)～15.6%(山楂)之间,甘露糖和鼠李糖的比例在6%以下。不同水果之间DF的单糖组成差异明显。
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