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葡萄酒陈酿研究进展
葡萄酒陈酿研究进展
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:daolong163
【摘 要】
:
葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合
【作 者】
:
郭雪霞
王颉
李长文
田键
郭孝辉
【机 构】
:
河北农业大学食品学院,中国农业科学院生物所
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2005年12期
【关键词】
:
葡萄酒
自然陈酿
人工催陈
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葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合催陈法提高葡萄酒老熟,可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味,缩短葡萄酒陈酿的时间,提高企业的生产能力和效益.(孙悟)
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