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牛肉组织的香气主要来源于脂肪组织．而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好．因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应．因此必须采用科学的手段育肥牛．掌握其年龄、品种、遗传性能及特点、营养状况、饲养周期，才能生产出高档牛肉及牛肉产品。
影响牛肉品质的因素探讨
【摘 要】
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牛肉组织的香气主要来源于脂肪组织．而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好．因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应．因此必
【机 构】
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南阳市动物卫生监督所,南阳黄牛科技中心,卧龙区谢庄乡兽医站
【出 处】
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河南畜牧兽医：综合版
【发表日期】
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2009年10期
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