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反胶团体系是由表面活性剂和有机溶剂形成的非水体系。在由正戊醇－十六烷基三甲基法律顾问化铵（ＣＴＡＢ）－异辛烷组成的反胶团体系中，对酶催化蔗糖水解反应动力学进行了初步研究，制作了反应进程曲线，测定了最佳ｐＨ条件、酶浓度对反应速度的影响以及米氏常数。结果符合米氏理论，证明了酶催化反应在反胶团体系中可顺利进行。