【摘 要】
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果醋在人体内代谢后呈碱性,有中和酸性食品的功效,并且有利于营养的保存和吸收,具有保健,美容,消除疲劳等功效.固定化微生物技术因具有发酵速率快,生产周期短,产品质量稳定,
【机 构】
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延边大学工学院化学工程与工艺专业,延边州产品质量检验所
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果醋在人体内代谢后呈碱性,有中和酸性食品的功效,并且有利于营养的保存和吸收,具有保健,美容,消除疲劳等功效.固定化微生物技术因具有发酵速率快,生产周期短,产品质量稳定,节约经济等优点而备受果醋发酵工业关注.该文介绍了果醋的历史发展,研究现状和固定化微生物技术研究进展,对果醋的功能,作用,发酵技术,发展趋势等进行了总结,着重对固定化微生物技术制备果醋应用前景和经济效益进行了展望.
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