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为有效解决餐厨废水中的高油脂对下游处理工艺的严重影响,本研究以筛选获得的一株高效的油脂降解菌株嗜糖气单胞菌AeromonasallosaccarophilaCY-01为研究对象,以壳聚糖为载体材料,对其进行固定化包埋制备壳聚糖-气单胞菌小球(CH-CY01);探究CH-CY01小球的油脂降解效率以及性能影响评估.研究结果表明,经壳聚糖固定后的菌株CY-01其细胞的生长活性几乎不受影响,对大豆油脂的最大降解率为89.7％;相比于未固定的细胞,CH-CY01在0.5％NaCl的盐度条件下对油脂的降解效率显著提高了20％;在浓度为1 mg/L的表面活性剂(十二烷基苯磺酸钠)存在条件下,CH-CY01对油脂的降解效率显著提高了40％.以餐饮高油脂污水为处理对象,结果显示经添加1％(Ⅴ/Ⅴ)的CH-CY01小球处理7d后,超过80％以上的固态油脂被降解,明显高于未固定的CY-01.综上所述,经壳聚糖固定包埋的CH-CY01小球显著提高了菌株的生存能力和油脂降解效率,对于高油脂餐饮污水的高效处理具有较大的应用潜力.