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提出了一种快速测定乳化油稳定性的实验方法－－离心分离法， 乳化油稳定性与掺水率、乳化剂量以及搅拌程度之间的关系。实验结果表明：掺水率越大，乳化油的稳定性越差，在掺水量低于１０％时稳定性较好；乳化剂量的增加和搅拌程度的增大均有利于稳定性提高。此外，还测定了两种不同乳化剂的亲水亲油平衡值（ＨＬＢ值）， ：ＨＰＥ比ＬＰＮ乳化 稳定性好；二者以一定比例混合形成的乳化剂其ＨＬＢ值在６．５￣８之间时稳定性较好