【摘 要】
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<正> 一试验方案和结果(略)二试验结果分析1.这次正交试验的结果,使我们放弃了原来在中温大曲踩制中仅采用大麦和豌豆作原料的方案,增加了小麦原料,配比为大麦:小麦:豌豆=3:3
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<正> 一试验方案和结果(略)二试验结果分析1.这次正交试验的结果,使我们放弃了原来在中温大曲踩制中仅采用大麦和豌豆作原料的方案,增加了小麦原料,配比为大麦:小麦:豌豆=3:3:4。这是中温大曲生产工艺上的突破。有关各种原料的物质组成见下表:从上述分析数据得知:大麦纤维含量高,皮壳较多,粉碎较疏松,粘性差。用大麦踩制大曲,曲块松散,疏水性强,表皮易干燥,不利于微生物生长。豌豆含有丰富的蛋
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