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探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化，结论如下：气流膨化干燥由于加工温度低，时间短，保留了苹果中绝大部分营养成分，与普通热风干燥相比，气流膨化干燥能够产生均匀的，显著的蜂窝状质地结构。
苹果气流膨化前后质构变化研究
【摘 要】
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探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化，结论如下：气流膨化干燥由于加工温度低，时间短，保留了苹果中绝大部分营养成分，与普通热风干燥相比，气流膨化干燥能够产生均匀
【机 构】
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山东理工大学轻工与农业工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年1期
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